![]() |
Ayam Betutu Khas Bali |
khususnya pada tempat-tempat tertentu seperti di hotel dan rumah makan atau restoran. Betutu tidak tahan disimpan lama.Be-Tutu merupakan jenis makanan tradisional daerah Bali yang bahan mentahnya berupa karkas utuh itik dan ayam. Kata betutu berasal dari kata tunu yang berarti bakar dan dirangkai dengan kata be yang berarti daging. Berdasarkan uraian tersebut betutu berarti daging yang dibakar. Ayam betutu merupakan jenis lauk pauk yang dibuat dari daging ayam yang telah dibersihkan kemudian dibalurkan bumbu khas Bali yang dikenal dengan base genep di seluruh permukaan tubuh daging ayam dan sebagian lagi dimasukkan ke dalam rongga abdomennya. Daging ayam yang telah dibumbui tersebut kemudian direbus atau langsung dibakar hingga menghasilkan aroma yang khas.
Aroma khas yang muncul disebabkan karena adanya pemanasan yang menyebabkan air dan lemak daging berantai pendek ikut menguap. Semakin banyak uap yang dihasilkan, semakin kuat dan enak aromanya. Menurut tradisi Bali, ayam betutu biasanya disajikan pada saat upacara adat seperti odalan, otonan, maupun perkawinan. Akan tetapi, sekarang makanan ini sudah menjadi kuliner khas Bali yang sekarang menjadi daya tarik wisatawan dan sudah dijual di berbagai tempat kuliner di Bali. Bahan yang diperlukan untuk membuat ayam betutu terdiri dari satu ekor ayam yang sudah dibersihkan bagian dalamnya, bumbu genep, bumbu wewangenan, garam, dan minyak kelapa. base genep merupakan bumbu khas Bali yang terdiri dari bawang merah, kencur, kemiri, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, laos, cabai rawit, serai, gula merah, terasi, daun limau, daun salam, dan minyak kelapa. Sedangkan bumbu wewangenan terdiri dari merica hitam, merica putih, cengkeh, pala, tabia bun, ketumbar, kemiri, menyan, jangu, bangle, dan kulit jeruk purut.
Proses pembuatan ayam betutu
- dimulai dengan menghaluskan base genep dan wewangenan kemudian ditumis hingga harum.
- Selanjutnya ayam dibersihkan dari bulu, jeroan, paruh, dan kulit kaki yang keras dikelupas.
- Panaskan air dengan sedikit bumbu, daun salam, daun limau, dan batang serai yang telah dimemarkan.
- Ayam direbus ke dalam air hingga tiga per empat matang kemudian diangkat. Setelah diangkat, base genep dimasukkan ke dalam perut ayam dan sebagian base genep yang dicampurkan dengan minyak tandusan dibalurkan di seluruh permukaan tubuh ayam.
- Ayam yang telah dibumbui kemudian sedikit diremas-remas agar ayam menjadi lunak dan dibungkus dengan daun pisang atau kelopak daun pinang untuk selanjutnya dimasukkan ke bara api. Bara api tidak boleh terlalu besar dan proses pemasakan di bara api kurang lebih 1 jam.
- Ayam betutu kemudian disajikan dengan cara dibelah pada bagian perut hingga daerah tempat tembolok, kemudian kedua belah dada ditarik ke samping.
- Satu paket ayam betutu biasanya dihidangkan bersama dengan sambal matah, kacang dan sayur. kandungan zat gizi ayam betutu yaitu kadar air sebesar 60,87%, kadar abu sebesar 1,84%, kadar protein sebesar 14,69%, kadar lemak 1,27% dan kadar karbohidrat sebesar 21,33%.
Berikut Rekomendasi Tempat Makan Ayam/Bebek Betutu di Bali
Ayam Betutu Pak Man
Lokasi : Jl. Kubu Anyar, Tuban, BaliPhone : 0361 8002000Ayam Betutu Bu Oki
Lokasi : Jalan Celagi Basur No. 3Y, Jimbaran, Kuta Selatan, BaliPhone:(0361) 8052059Ayam Betutu Khas Gilimanuk
Lokasi : Jl. Raya Tuban No. 2X, Tanjung , Tuban, BaliTelepon : 0361 7983272Ayam Betutu Men Tempeh
Lokasi : Gilimanuk, Melaya, Kabupaten Jembrana, BaliPhone: 0852-3844-4335Warung Liku
Lokasi : Jl. Gandapura, No.3F, Kuta, BaliPhone : 0361 463119Bebek Tepi Sawah
Lokasi : Jl. Raya Goa Gajah, Br Teges, Peliatan, Ubud, Kabupaten Gianyar, BaliPhone: (0361) 975656Ayam Betutu Warung Nasi Pecel Bu Tinuk
Lokasi : Jl. Raya Kuta, Kuta, Kabupaten Badung, BaliPhone: 0878-6174-8889Ayam Betutu Bu Andika
Lokasi : Jl. Raya Kuta, Kuta, Kabupaten Badung, BaliPhone: 0821-4757-4022Ayam Betutu Warung Bendega Ubud
Lokasi : Jl. Raya Ubud No.14, Ubud, Kabupaten Gianyar, BaliPhone : 0361 8493066
0 Response to "Ayam / Bebek Betutu Khas Bali"
Post a Comment